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吉家燒鹵坊創(chuàng)立于清代中葉，江蘇丹陽人吉世鈞起鍋開市。吉家這一支一直以來以廚藝為營生。吉世鈞父親吉延德在蘇州織造普福家里的幫廚，期間拜師名廚張東官，得鹵味真?zhèn)髑矣绕渖瞄L制作水禽。乾隆三十年，隨師入京，進入御膳房。乾隆四十九年，乾隆帝第六次南巡時，準(zhǔn)張東官還鄉(xiāng)，吉延德得以留在揚州。乾隆五十年，吉延德病故，吉家遭遇官遷，強行遷往四川。吉家落籍樂山縣五通橋，吉世鈞重操祖業(yè)，制作“蘇造肉”、“香鹵鴨”，起鍋開市，字號“吉家燒鹵坊”。
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