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吉家燒鹵坊創(chuàng)立于清代中葉,江蘇丹陽(yáng)人吉世鈞起鍋開市。吉家這一支一直以來以廚藝為營(yíng)生。吉世鈞父親吉延德在蘇州織造普福家里的幫廚,期間拜師名廚張東官,得鹵味真?zhèn)髑矣绕渖瞄L(zhǎng)制作水禽。乾隆三十年,隨師入京,進(jìn)入御膳房。乾隆四十九年,乾隆帝第六次南巡時(shí),準(zhǔn)張東官還鄉(xiāng),吉延德得以留在揚(yáng)州。乾隆五十年,吉延德病故,吉家遭遇官遷,強(qiáng)行遷往四川。吉家落籍樂山縣五通橋,吉世鈞重操祖業(yè),制作“蘇造肉”、“香鹵鴨”,起鍋開市,字號(hào)“吉家燒鹵坊”。
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